Cipolla Borettana

L'Cipolla Borettana è una varietà antica coltivata tradizionalmente nella regione veronese in Italia. Si presenta sotto forma di un bulbo molto appiattito che forma quasi un disco. Le bucce superficiali sono ocra gialle e, all'interno, la cipolla è molto bianca. Marinata nel vino rosso, nell'olio d'oliva o nell'aceto, questa cipolla dal sapore unico fa bella mostra di sé negli antipasti. Con la sua silhouette rotonda, si presenta molto bene anche sugli spiedini del barbecue. In padella, caramellizza in modo meraviglioso.
Borettana si gusta da luglio a settembre per semine estive da marzo a maggio o autunnali in agosto e settembre.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea bienne che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte gli steli come cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi fioriti. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrella che darà origine ai semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

Il raccolto : per conservare le vostre cipolle « da conservare » il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. Le semine primaverili vengono raccolte in luglio-agosto per essere consumate in autunno e inverno. Le semine autunnali vengono raccolte in marzo per essere consumate in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzetti. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato affinché non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca delle carote e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.