Spinacio selvatico bonus-henricus (piante)

Chenopodium bonus-henricus, il Chenopodio Buon Enrico, è anche conosciuto come spinacio selvatico o anserina. È una pianta selvatica che può essere coltivata anche nell'Orto o in permacultura, per le sue foglie. Molto resistente al freddo e perenne, questa verdura rimane sul posto per diversi anni. Le foglie si consumano cotte come gli spinaci. Piantatela in aprile-maggio o settembre-ottobre. Le foglie si raccolgono durante tutta la stagione, ma quelle della primavera e dell'autunno sono più tenere.

Il Chenopodio Buon Enrico era frequentemente raccolto e consumato nel Medioevo. Fa parte delle verdure antiche, si coltiva per le sue foglie. Si trova questa pianta allo stato selvatico, preferibilmente in altitudine, nei pascoli alpini e nei vecchi luoghi abitati, o ai bordi dei sentieri, dove il terreno è ricco di azoto. Esistono due versioni sull'origine del suo nome. Il nome potrebbe fare riferimento ad Enrico III di Navarra, futuro re di Francia Enrico IV, che apprezzava molto questa verdura. Il suo nome potrebbe anche derivare dal vecchio tedesco, 'gut heinrich' (heinrich che significa le piante che crescono spontaneamente ai margini delle case). Le sue proprietà vermifughe gli avrebbero quindi valso il nome di Buon Enrico, in contrasto con la mercorella chiamata 'cattivo enrico'.

A differenza del Chenopodio bianco e del Chenopodio gigante, il Chenopodio Buon Enrico è perenne, rimane sul posto per diversi anni, circa 4-5 anni. Il fogliame scompare in inverno e nuovi germogli appaiono in primavera. La fioritura, sotto forma di piccoli fiori verdi a spiga, avviene da giugno a settembre. Il Chenopodio Buon Enrico raggiunge un'altezza di maturità di 20-60 cm. Le foglie sono grandi e larghe, di forma triangolare o a freccia, spesso ondulate sui bordi. Il lato superiore è di un verde scuro lucente, mentre il lato inferiore è coperto da peli argentati, di consistenza farinosa al tatto.

È ricco di vitamine A e C, nonché di sali minerali. Contiene acido ossalico (come l'acetosa), il cui consumo è sconsigliato alle persone con problemi renali.

Il raccolto: raccogli le foglie man mano che ne hai bisogno, preferibilmente al mattino. Il raccolto avviene in primavera e in autunno, quando le foglie sono più tenere. In primavera, i giovani germogli vengono tagliati a 20 cm di altezza, sono sufficientemente morbidi da essere cotti a vapore. Le foglie più vecchie vengono cotte come gli spinaci.

La conservazione: le foglie devono essere consumate molto rapidamente dopo il raccolto, idealmente nella giornata stessa.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di evitare le esposizioni roventi e di pacciamare il terreno in estate con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.