Vite da tavola Pizzutello Bianco, Cornichon blanc

La Vite da tavola 'Pizzutello Bianco', chiamata 'Cornichon bianco' in Francia, è una varietà antica che produce superbi chicchi allungati e leggermente curvi, croccanti, dolci, abbastanza neutri, ma molto piacevoli al gusto. Tardiva, questa varietà è matura da metà ottobre a fine novembre e i suoi grappoli possono essere conservati fino a Natale. I grappoli sono di dimensioni medie, di forma cilindrico-conica o piramidale, piuttosto radi, con un peso di 300-400 g. Questa vite si coltiva in climi miti nelle regioni a sud della Loira dove sopporta caldo e siccità. Poco resistente alle malattie, necessita di alcuni trattamenti preventivi naturali.

La vite da vino, in latino Vitis vinifera, appartiene alla famiglia delle Vitacee, così come la Vite americana. È coltivata da migliaia di anni in Nord Africa, nelle regioni del Medio Oriente, nel Caucaso e in Europa. Tra il -1000 e il -500 a.C., è stata introdotta dai Romani in Italia, in Sicilia, in Spagna, in Portogallo e nel sud della Francia. In quell'antica epoca, i vini venivano tagliati con acqua e aromatizzati con erbe e spezie. È a partire dal Medioevo che si ritrova il vino come lo conosciamo oggi. Nel XVII secolo, l'attività vinicola si orienta alla ricerca di vini di maggiore qualità, ma alla fine del XIX secolo, la fillossera ha distrutto gran parte dei vigneti francesi, e così nel XX secolo appare la scienza del vino: l'enologia. Questa specie è coltivata per i suoi frutti in grappoli chiamati "uva", che si consumano freschi come uva da tavola, fermentati come vino, o essiccati come uva passa.

La vite 'Pizzutello Bianco' è una varietà molto antica originaria della Turchia. Conosciuta fin dall'Antichità e oggi con molti sinonimi, è ancora coltivata in vari paesi mediterranei. Ad esempio, è presente in Spagna, poiché sopporta il caldo, la siccità e ha una maturazione dei suoi grappoli tardiva. In Francia, questa varietà è coltivata soprattutto da giardinieri amatoriali o collezionisti. È una pianta con lunghi rami sarmentosi e rampicanti, chiamati sarmenti quando sono vecchi e lignificati, che possono raggiungere i 5 metri di espansione, o più, una volta potata. I tralci sono i giovani rami che portano le foglie, i frutti e i viticci che consentono alla vite di avvolgersi attorno a un supporto. Il suo sistema radicale può scendere fino a 5 metri di profondità nel terreno, garantendo così alla vite una buona resistenza alla siccità. Molto estetici, i rami sono sorretti da un tronco tortuoso, con la corteccia che si desquama in strisce con l'età. Di una longevità notevole, la vite può vivere diversi secoli. Il suo fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 8 a 16 cm di larghezza, alterne, a 5 o 7 lobi, dentellate sul bordo, attaccate ai rami da un lungo picciolo. Passano dal verde tenero all'apertura al verde medio durante la stagione, per assumere in autunno sfumature che vanno dal giallo dorato, all'arancione, al rosso violaceo, offrendo uno spettacolo molto colorato. La fioritura, molto discreta, avviene a maggio-giugno. Opposta alle foglie, appare sotto forma di grappoli lunghi 10-12 cm, composti da piccoli fiori insignificanti, giallo-verdastri, con 5 stami sporgenti. Varietà autofertile, i fiori ermafroditi si impollinano da soli. Per formare il grappolo, le bacche carnose e globulari sono attaccate al raspo da piccoli pedicelli. I boccioli floreali gelano a partire da -2°C, ma la fioritura piuttosto tardiva di questa varietà non teme molto le gelate primaverili. Questa pianta rustica sopporta temperature intorno ai -20 °C, ma non ama l'umidità estiva che favorisce la comparsa di macchie sulle foglie e sui frutti (oidio, peronospora della foglia e del grappolo). Questa varietà si coltiva in un terreno drenato, profondo, anche povero, secco e calcareo.

L'uva da tavola è deliziosa da consumare cruda. È anche un frutto ideale per la trasformazione in marmellata, gelatina e succo di frutta; per la preparazione di clafoutis, torte, budini o plumcake; per la realizzazione di insalate in compagnia di altri frutti; o per accompagnare piatti salati. Ricco di carboidrati (glucosio e fruttosio) da 16 a 18 g per 100 g, l'uva è un frutto calorico (circa 80 Cal/100 g). Il suo contenuto di vitamine B (B2, B6) e C, di antiossidanti fenolici e di fibre, di manganese, potassio, calcio, magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro, rendono l'uva un alleato della salute. È un frutto sano, naturale e gustoso.

In aggiunta alle sue capacità fruttifere, la vite 'Pizzutello Bianco'  permette di mettere in evidenza le sue qualità ornamentali palizzata su un pergolato, un portico o un muro. Per offrire una degustazione di uva da tavola da agosto a ottobre, può essere interessante associarla ad altre varietà più precoci, come : Chasselat doré, Chasselat rosé, Roi des précoces, Centennial Seedless, Perlette, Madeleine Royal, o più tardive : Dattier de Beyrouth, Italia, Muscat d’Alexandrie. Ma in ogni caso, tra una vasta gamma di viti, è facile trovare quella che meglio si adatta ai propri desideri.