Cavolo riccio Nero di Toscana NT - Ferme de Sainte Marthe

Il Cavolo Nero di Toscana è una varietà ornamentale molto rustica che offre grandi foglie frastagliate verdi scure, che possono essere consumate quando sono giovani o mature. Questo cavolo forma una grande pianta che può raggiungere 1,5 metri. Semina da marzo ad agosto per un raccolto da settembre a febbraio.

Vero e proprio beniamino degli americani, il cavolo Kale (da pronunciare "Kale") è una varietà antica di cavolo verde con valori nutrizionali eccezionali: dovrebbe contenere più vitamina C di un'arancia e più calcio di un bicchiere di latte. Povero di calorie, ricco di minerali, disintossicante, questo cavolo, ancora poco conosciuto in Europa, sta conquistando un posto importante nelle nostre cucine.

A volte conosciuto con i nomi di Cavolo riccio, Cavolo da coniglio o Cavolo da vacca, questo vero fenomeno nutrizionale presenta foglie frastagliate un po' coriacee il cui colore varia dal verde al rosso scuro. È un cavolo che non forma il cespo. Appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) e porta il nome latino di Brassica oleracea acephala.

Molto comune sulle tavole nel Medioevo e poi relegato al rango dei cavoli da foraggio, il Kale sta vivendo un entusiasmo spettacolare negli Stati Uniti. Si consuma crudo in insalata o cotto rapidamente al vapore per essere poi preparato in varie maniere: saltato velocemente, gratinato, in quiche, in purea... Questo "Super alimento Salute" può essere anche incorporato in ogni tipo di preparazione come gli smoothie di frutta. E se davvero vi manca l'ispirazione, sappiate che esistono diversi libri di ricette interamente dedicati a questo particolare cavolo.

Il Cavolo Kale è molto facile da coltivare in quanto richiede poco spazio e gode di un'eccellente rusticità (almeno fino a -10°C). Sembra anche resistere meglio agli eventuali attacchi dei parassiti. Tuttavia, notate che, come quasi tutti i cavoli, la sua coltivazione richiede un'eccellente concimazione di base e un'umidità regolare.

Raccolta: Si effettua con il coltello, prelevando le foglie sul perimetro del piede che continuerà a svilupparsi e a produrre nuove foglie. Il Kale si raccoglie dalle giovani foglie fino alla maturità.

Conservazione: Questo cavolo può essere conservato qualche giorno in frigorifero ma, poiché sarebbe un peccato privarsi delle sue vitamine, vi consigliamo di consumarlo rapidamente dopo il raccolto. Si congela molto bene dopo essere stato sbollentato per 3 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (con l'uso più delle volte di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono autorizzati nell'orticoltura biologica quando le sementi bio sono esaurite.