Prezzemolo riccio Verde scuro - Vilmorin

Il Prezzemolo riccio Verde Scuro è una pianta aromatica erbacea biennale, alta 40 cm. È una varietà classica ad alto rendimento coltivata per il suo fogliame riccio lucido verde scuro che viene consumato fresco crudo, intero o tritato finemente nelle insalate, salse o marinature oppure cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per una raccolta che si estende da maggio a novembre.

Il prezzemolo è un'erba aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si nota soprattutto la sua elevata quantità di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede proprietà disintossicanti.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato osannato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare a seme e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo a volte può essere confuso con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo radicoso è invece coltivato sia per la radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. Viene anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

Il raccolto: la raccolta avviene di solito tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano le necessità in cucina. Questa operazione stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavate e asciugate bene le foglie. Riunite i rametti in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le necessità. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rametti, asciugateli accuratamente e lasciate seccare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rametti diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il trucchetto del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.