Fico Sultane

Il Fico carica Sultane (sinonimi Bellone bifère o Nera di luglio) è un'antica varietà di fico bifère ben rustica e accomodante che viene coltivata in molte regioni, al di fuori delle zone eccessivamente fredde del nostro paese. L'albero è vigoroso, autofertile e capace di offrire due raccolti all'anno, a luglio e poi nuovamente a settembre-ottobre, se il primo non viene distrutto dai geli tardivi. I suoi fichi di colore viola contengono una polpa rossa molto dolce, morbida e profumata. Il frutto resistente allo scoppio e all'umidità. È particolarmente apprezzato in cucina.

Il Fico Sultane forma un albero dalla chioma estesa che può facilmente raggiungere i 5 m di altezza per 4 m di larghezza. Questa varietà produce prima dei fichi fiori che verranno raccolti precocemente, all'inizio di luglio, in un clima favorevole. Il frutto è allora di forma allungata, di colore viola scuro quasi nero e può pesare fino a 60 grammi. Il fico d'autunno, maturo a settembre-ottobre, è più rotondo, di colore più bluastro e peserà solo 45 grammi. Questo raccolto è però più abbondante del primo. Il Fico è utilizzato nella preparazione di piatti dolci (crostate, clafoutis, composte…) o salati abbinati a formaggio di capra, prosciutto crudo o foie gras. Dopo il raccolto, è sconsigliato conservarli in frigorifero poiché altera gli aromi del fico e la buccia può soffrire di umidità e condensa. Il modo migliore per consumarli resta a tavola, gustandoli sotto l'albero, preservandone intatto il profumo di miele.

Tra le varietà di Fico, si distinguono :

– le varietà unifere, che producono un solo raccolto all'anno, abbastanza abbondante, all'inizio dell'autunno

– le varietà bifere, che fruttificano due volte all'anno, producendo fichi chiamati « fichi fiori » all'inizio dell'estate, che compaiono sul legno dell'anno precedente, e fichi d'autunno, che si sviluppano sui rami dell'anno.

La raccolta dei fichi Sultane avverrà in più momenti, man mano che i fichi maturano. Questa varietà è autofertile e partenocarpica, consentendo di ottenere frutti senza fecondazione. Non richiede altri piedi di fico e non ha bisogno dell'intervento del blastofago, unico insetto impollinatore del fico, troppo freddoloso per sopravvivere in un clima freddo.

Originario della Turchia e dell'Asia Minore, il Fico (Ficus carica) appartiene alla famiglia delle Moracee. È un piccolo albero deciduo, vigoroso, dalla chioma arrotondata ed eretta, con tronco spesso tortuoso, che raggiunge dai 3 ai 5 m in tutte le direzioni. Le foglie sono ruginose, di un verde brillante che vira al giallo in autunno, finemente vellutate, relativamente grandi (a volte 20 cm di lunghezza) e muniti di un lungo picciolo. Il lembo è profondamente diviso in tre a sette lobi dentellati (più spesso cinque) di forma variabile, con il rovescio vellutato e venature prominenti. Il legno è tenero e spugnoso, la corteccia grigia e liscia. Il sistema radicale di questo piccolo albero è potente, si estende in tutte le direzioni. 

Il Fico è spesso considerato uno dei più bei alberi da frutto. Il suo fogliame originale gli conferisce un aspetto ornamentale e offre un bello spazio ombreggiato, molto piacevole durante il caldo estivo. Piantate il Fico al riparo di un muro che lo proteggerà dal freddo durante gli inverni rigidi, con esposizione a sud o sud-ovest, in compagnia del Melograno da frutto, del Gelso bianco e del Nespolo del Giappone nelle regioni della metà Sud del nostro paese. A Nord, potrete associarlo al Cotogni, all'Akebia quinata, al Feijoa che sono anch'essi rustici ed esotici. Tenete conto delle sue dimensioni da adulto per determinare la distanza a cui lo pianterete. Anche se le radici non causano danni alle costruzioni moderne, possono danneggiare muri in pietra a secco o con malte magre, all'antica.