Cardo o carciofo selvatico Bio

Il Cardoon carciofo selvatico è un antico ortaggio perenne, molto vicino al carciofo, di cui sono commestibili sia i fiori che le coste. È una pianta da Orto di grande statura, con fogliame grigio-blu, molto decorativa nell'Orto.

In cucina, a volte è utile sbianchirlo per rimuovere l'amarezza intrinseca delle foglie durante una raccolta tardiva. È ricco di fibre, sali minerali e carboidrati (in particolare inulina). Gli vengono attribuite proprietà lassative e depurative per il fegato.

I Cardoon e i Carciofi appartengono alla stessa famiglia, e le due piante sono formalmente molto simili: stesso fogliame molto frastagliato con un caratteristico colore grigio-argenteo, stesso tipo di fioritura che produce grandi capolini dall'aspetto di cardo (un altro cugino della famiglia) di colore indaco-viola. Ma mentre il carciofo è coltivato per il suo bocciolo floreale, il cardone lo è per la nervatura centrale delle sue foglie. Il fiore del cardone è commestibile, ma decisamente più coriaceo rispetto a quello del carciofo. Dopo essere stato sbianchito, la costa del cardone può essere preparata in gratin, in purea, in succo, con il midollo o come accompagnamento alle carni.

Il cardone prospera in un terreno ricco di humus, fresco e ben drenato. Dovrebbe essere posizionato preferibilmente in un luogo in pieno sole. Molto voluminoso a maturità, può raggiungere i 2 m di altezza e 1,50 m di larghezza se le coste non sono state raggruppate per essere sbianchite.

La coltivazione: alcune settimane prima della raccolta per le varietà antiche, è necessario far sbianchire le coste. Per farlo, raggruppa le foglie e avvolgile con cartone o un film opaco. Assicurati di lasciar circolare l'aria. Rincalza le piante con 25-30 cm di terra per stabilizzarle. Con questa operazione, le foglie non ricevono più luce. La fotosintesi non avviene più, quindi le foglie si ammorbidiscono e sbiancano. Alcune settimane dopo, sono pronte per essere raccolte.

La raccolta: indossa i guanti, soprattutto per le varietà spinose. Estrai l'intera zolla e poi disponi le foglie in un luogo ventilato e al riparo dalla luce. Se conservate correttamente, le coste possono durare e essere consumate per tutto l'inverno.

Il trucco del giardiniere: Rispetta la rotazione delle coltivazioni pianificando la coltivazione dei cardoni dopo una coltura di fabacee. Questo arricchirà il terreno di azoto. Non ripiantare il cardone nello stesso punto prima di almeno quattro anni. Infatti, il cardone è molto esigente in termini di nutrienti.