Finocchio Romanesco

Il Finocchio Romanesco è una varietà che produce grossi "bulbi" perlati da 500 g a 1 kg. Propone una polpa bianca, croccante e fine, con un leggero gusto di anice. Il finocchio si consuma cotto in acqua, brasato o crudo. Lo apprezziamo particolarmente crudo nelle ricette italiane rinfrescanti tagliato a listarelle e mescolato con pezzi di arancia e prosciutto crudo. Il Finocchio Romanesco è tardivo, abbastanza produttivo e resistente alla montata in fiore. Si semina tra aprile e giugno e si raccoglie a partire da luglio fino a settembre.

Sebbene facile da coltivare, il Finocchio fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di un minimo di calore per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che lo fanno montare in fiore rapidamente. Tutto l'arte del giardiniere consiste quindi nel combinare una buona varietà e un periodo di semina. I bulbi (che in realtà non lo sono, questa parte carnosa è formata dall'intersecarsi delle piccioli) di Finocchio hanno una bella tonalità bianca perlata e un sapore leggermente anisato. È una verdura dal sapore delicato che si consuma sia cruda che cotta. I suoi rami sono utilizzati soprattutto per insaporire i piatti di pesce. Infine, se per disgrazia alcuni piante dovessero montare in fiore, consolatevi, i semi di finocchio costituiscono un ottimo condimento, che facilita la digestione.

Raccolta: la raccolta del finocchio avviene circa tre mesi dopo la semina e si effettua man mano che se ne ha bisogno.

Conservazione: è una pianta piuttosto delicata che non sopporta il gelo. Non può rimanere in terra d'inverno e deve essere conservata in cantina. Appena raccolto, il Finocchio si conserva alcuni giorni in frigorifero o diversi mesi nel congelatore dopo essere stato sbollentato preventivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: per limitare gli annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche l'operazione di sarchiatura.