Melo Douce Moën

Il Melo domestico Douce Moën o Dous Moën Rosso è una varietà abbastanza produttiva di mele dolci amare, molto dolci e acidule, che conferiscono finezza e bouquet al sidro. Produce un frutto di forma cilindrica allungata, di calibro piccolo a medio (35 a 65 grammi), dalla buccia ruvida, giallo dorato, lavata di rosso acceso all'insolazione. La sua polpa bianca è croccante, succosa, dolce, acidula e molto profumata. A maturità, verso la seconda metà di ottobre, i frutti si consumano subito dopo la raccolta per essere trasformati in sidro o succo, e si conservano per alcune settimane per utilizzi cotti in cucina. Si tratta di una varietà auto-sterile che richiede la presenza di altre varietà di meli per garantire l'impollinazione.

Il Malus domestica, chiamato anche Malus communis o Malus pumila, è comunemente conosciuto come Melo comune o domestico. Appartiene alla famiglia delle Rosacee. Presente in Francia e in Europa fin dall'antichità, è un albero da frutto originario delle foreste dell'Asia centrale. La sua rusticità è eccellente, probabilmente è l'albero da frutto più coltivato in Europa settentrionale. Esistono circa 20.000 varietà, di cui circa 10.000 di origine americana, 2.000 di origine inglese e 2.000 di origine cinese. Il sidro esiste fin dall'antichità, veniva chiamato "Vino di mela". Con l'invenzione del torchio e la coltivazione del melo, a partire dal XII secolo è diventato diffuso in Francia. Normanni, Baschi (che lo chiamavano Sidra) e Bretoni (che lo chiamavano Chistr) ne rivendicano la paternità. Il Melo Douce Moën, anche chiamato Dous Moën Rosso, ha origini nel cantone di Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), di Clohars-Carnoët e Quimperlé nel Sud Finistère. È iscritto, dal 1949, nell'elenco delle varietà raccomandate.

Il Melo da sidro Douce Moën è un albero da frutto vigoroso, dalla portamento semi-eretto, dalla chioma espansa, ben ramificato. Può raggiungere, in età adulta, circa 5 m di altezza per 4 m di larghezza, il suo portamento si adatta bene alle forme ad alto fusto. Una varietà facile da coltivare, di grande qualità culturale e tecnologica. Il suo fogliame è composto da grandi foglie, ovali, verde-brune superiormente, bianco-verdastre inferiormente, profondamente dentate. La fioritura, semi-tardiva, avviene all'inizio di maggio, il che di solito la mette al riparo dai geli. I fiori vengono distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. Il Melo è una pianta rustica che sopporta temperature vicine ai -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi. La sua fioritura bianca è molto abbondante, notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellifera e nettarifera. Si tratta di una varietà che, nonostante la sua vigoria, produce un polline di scarsa qualità, rendendola scarsamente capace di impollinarsi da sola o di impollinare altre varietà di meli. Dicono che sia auto-sterile, ecco perché è necessaria la presenza di meli la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Le varietà: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin o qualsiasi altra varietà a fioritura semi-tardiva sono adatte per incrociare l'impollinazione.

Il Melo da sidro Douce Moën è una varietà che fruttifica rapidamente, abbastanza produttiva, sensibile all'oidio, moderatamente sensibile alla ticchiolatura e al cancro, sensibile al fuoco batterico. Varietà alternante, cioè può produrre abbondantemente un anno sì e uno no.

Una mela succosa, dal sapore dolce e amaro, particolarmente adatta alla trasformazione in sidro o succo di mela in miscela con altre varietà di mele da sidro, per equilibrare i sapori. In cucina, permette anche di preparare gelatine, mele al forno o di accompagnare piatti salati a base di sanguinaccio, maiale o carni bianche. I sidri secchi (tra 4,5° e 6,5° di alcool) o dolci (max 3° di alcool) si consumano freschi, tra 10 e 12°C. Il sidro secco si abbina bene a tutti i tipi di piatti, in particolare a quelli a base di carne di maiale, pollo, coniglio, pesce. Il sidro dolce è ottimo per accompagnare i dolci e le crepes o per entrare nella composizione dei cocktail. Dal sidro si produce un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi utilizzi culinari (salse, marinature, chutney, ...) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Ricca di carboidrati e fruttosio, la mela è tonica, energizzante e il suo contenuto di vitamine A, B, C ed E, minerali, antiossidanti e fibre la rende un alleato per la salute. I frutti possono essere conservati per alcune settimane, se la conservazione avviene in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, ermeticamente chiusa dall'aria esterna a una temperatura di 1-3°C.