Prezzemolo Gigante d'Italia Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Prezzemolo Gigante d'Italia o Gigante d'Italia è una varietà a foglie piatte che si distingue per il suo forte sviluppo e il suo profumo intenso. Si semina da marzo a maggio per una raccolta da maggio a ottobre.

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorda soprattutto il suo alto contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e ha un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' capricciosa della pianta. Questa bienne originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente. Sono di un verde intenso, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente marcati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con il piccolo cicuta - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la radice a fittone che per le foglie. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con il timo, la lauro e il rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano le necessità in cucina. Questa operazione stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavate e lasciate asciugare bene. Riunite i rami in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo asciugare, lavate i rami, asciugate accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rinforzerebbe il profumo delle rose. Per sfuggire alla mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle fuggire. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.