Prezzemolo Gigante d'Italia - Vilmorin

Il Prezzemolo comune Gigante d'Italia è una varietà che produce grandi foglie molto profumate. Questa pianta erbacea condimentare biennale, alta 50 cm, è coltivata per il suo fogliame lucido verde scuro che si consuma fresco crudo, intero o finemente tritato nelle insalate, salse o marinature o cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per un raccolto che va da maggio a novembre.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligo-elementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo contenuto molto elevato di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. L'origine di tale associazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne il seme. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente marcati. Il Prezzemolo a volte si confonde con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore nauseante. Il Prezzemolo tuberoso è, per quanto lo riguarda, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. È anche molto spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

Il raccolto: il raccolto avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano che servono in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino nel giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavate e lasciate asciugare bene. Riunite i rami in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo necessità. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rami, asciugate accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con la testa in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano friabili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle fuggire. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.