Vite da uva: scegliere la varietà giusta

Vite da vino o vite da tavola?

Si distinguono i vitigni da vino e quelli da tavola. Nel nostro vivaio trovi un’ampia scelta di uve di varietà antiche e recenti, più o meno precoci, che daranno ottima uva da tavola oppure, dopo la vinificazione, vino. Tra queste ultime, la vite ‘Cabernet Sauvignon’, una varietà antica molto coltivata in Gironda e nel sud-ovest, la vite ‘Muscat Petits grains’, usata per produrre vini dolci, e la vite ‘Riesling’, un vitigno celebre per il suo aroma fruttato e floreale e la sua acidità.

Alcuni vitigni usati per la produzione del vino si possono consumare anche freschi. È il caso dell’uva ‘Noir Hâtif de Marseille’, consumata soprattutto come uva da tavola, ma che dopo la vinificazione dà Muscat rosati o vini piacevolmente fruttati e aromatici al palato, e della vite ‘Merlot’, le cui uve si gustano sia fresche sia trasformate in vino.

Altre, come le viti ‘Chasselas’ (‘Chasselas Doré’), con i loro grandi grappoli generosi, sono varietà di uva da tavola.

Esempio di uva da tavola o da vino: vite ‘Merlot’ e ‘Chasselas doré’

Scegliere la vite in base al clima

Nelle zone dal clima più freddo

Molto rustica, resiste fino a circa -20 °C: la vite da uva può essere coltivata ovunque, in posizione soleggiata e calda, in un terreno ben drenato, asciutto, sassoso e argillo-calcareo. Teme però le gelate tardive primaverili (le gemme fiorali gelano già a -2 °C). Nelle zone fredde, evita le varietà dalla fioritura molto precoce, fragili a causa delle gelate notturne. Scegli una posizione molto soleggiata, calda e riparata dai venti freddi dominanti; puoi coltivarla a spalliera contro un muro, per esempio.

L’uva matura tra agosto (per le raccolte precoci) e ottobre (per le varietà tardive), a seconda delle varietà e delle zone. Nelle zone dal clima più freddo, ti consiglio di evitare anche le varietà troppo tardive, perché l’uva non avrebbe il tempo di maturare prima dell’arrivo dell’inverno. Scegli anche ibridi resistenti alle malattie (meno sensibili alla peronospora nelle zone umide), come le viti ‘Ampelia’. Scegli varietà resistenti al freddo invernale, come la vite ‘Boskoop Glory‘, che in agosto produce bei grappoli gustosi, di colore nero-bluastro, la vite ‘Ampelia Perdin® o la Vitis vinifera ‘Roi des précoces’, una varietà molto dolce. Grazie alla loro precocità, tutte e tre sono adatte alle zone dal clima più freddo.

Varietà resistenti al freddo: le viti ‘Ampelia Perdin’ e ‘Boskoop Glory’

Nelle zone a clima mediterraneo

Nelle zone a clima mediterraneo potrai scegliere tra più varietà e optare, per esempio, per la vite ‘Dattier de Beyrouth’, sensibile alla peronospora e quindi più adatta alle zone calde. La vite ‘Muscat de Hambourg’ è una varietà straordinaria, da preferire anche nelle zone dal clima mite, perché fiorisce presto, a marzo.

Nero, rosa o bianco: questione di gusti!

Gli acini hanno, a seconda della varietà, una buccia blu-nera, giallo ambrata, dal rosa al rosso scuro oppure bianco-verde. La scelta del colore dell’uva è solo una questione di gusto! La polpa succosa rivela, a seconda del terroir, un sapore aromatico più o meno dolce, con note diverse a seconda del vitigno: ribes nero,  tabacco, ciliegia, peperone verde, vaniglia, cioccolato fondente, spezie dolci, felce, fumo,  prugna, liquirizia, sottobosco… Le viti Fragola, conosciute anche come «viti fragola», si distinguono per i loro acini dal sorprendente e intenso sapore di fragolina di bosco.

Le migliori uve bianche

Sotto la sua buccia spessa, dal bianco-giallo al giallo ambrato, la vite ‘Italia’ nasconde una polpa carnosa e croccante, dal sapore leggermente moscato, mentre i piccoli acini rotondi giallo ambrato di ‘Perle de Csaba’ racchiudono una polpa succosa e dolce, leggermente muschiata e dal profumo di fiori d’arancio. La vite ‘Madeleine Royale’ è apprezzata per la qualità gustativa dei suoi frutti gialli, dolci e delicatamente muschiati.

Le migliori uve nere

Tra le migliori varietà di uva nera, sotto la buccia nera della vite ‘Muscat de Hambourg’ si cela una polpa dolce e piacevolmente muschiata; la vite ‘Ampelia Aladin®’, con i suoi acini rotondi di un bel nero bluastro, nasconde una polpa dolce.

Le migliori uve rosa

Gli acini del ‘Chasselas rose’ offrono una polpa fine e fondente, succosa, dolce e molto profumata. Gli acini rosa della vite ‘Katharina’ hanno un sapore dolce, delicato e profumato.

Le migliori varietà di uva: viti ‘Italia’, ‘Muscat de Hambourg’ e ‘Chasselas Rose’

Uva sì, ma senza semi!

Ecco qualcosa che farà felici i tuoi bambini! E poi, sputare i semi in pubblico è ben lontano dall’essere considerato il massimo della distinzione… In origine, l’uva senza semi era destinata alla produzione di uva passa, come nel caso della vite Sultanina, la varietà senza semi più coltivata al mondo, da cui discende la serie di viti ‘Aperina’. Oggi, i selezionatori di frutta hanno creato uve senza semi che non sono organismi geneticamente modificati, ma derivano da un complesso processo di selezione: ormai ne esistono decine di varietà! Sotto la buccia verde, nera o rosa e pruinoso, la polpa croccante e molto dolce è quasi priva di semi veri e propri; ridotti alla loro espressione più semplice, questi semi abortiti si avvertono appena in bocca, facendo la felicità dei palati più piccoli o semplicemente dei più esigenti!

Le migliori uve senza semi

Vite da tavola Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Un vitigno antichissimo, senza semi, che farà felici i buongustai grandi e piccoli!

• Periodo di fioritura Maggio, Giugno
• Altezza a maturità 6 m

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Vite Aperina bianca

Una varietà ibrida detta senza semi, che produce bei frutti succosi, polposi e dolci.

• Periodo di fioritura Maggio, Giugno
• Altezza a maturità 5 m

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Vite Aperina Nera

I suoi grossi acini neri, croccanti, succosi e dolci racchiudono una polpa con semi atrofizzati. Molto piacevoli da gustare!

• Periodo di fioritura Maggio, Giugno
• Altezza a maturità 3,50 m

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Vite Aperina Rossa

Succosa e dolce, la sua polpa senza semi ha un sapore piuttosto semplice e poco intenso.

• Periodo di fioritura Maggio, Giugno
• Altezza a maturità 5 m

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Per approfondire

Scopri le nostre altre guide dedicate alla vite da uva:

• Come fare una talea di vite?
• Coltivare una vite in vaso
• La palizzatura della vite contro un muro
• Come potare la vite?
• 10 varietà rustiche per i climi freddi
• Malattie della vite